青菜的菜湯含有一定營養(yǎng)，主要包括水溶性維生素、礦物質和少量膳食纖維。菜湯的營養(yǎng)價值主要與烹飪方式、食材搭配、食用量、湯渣利用等因素有關。
1、烹飪方式
短時間焯煮能保留較多維生素C，長時間燉煮會導致水溶性營養(yǎng)素流失加劇。
2、食材搭配
搭配豆腐或菌菇類可增加湯中蛋白質含量，加入少量食用油有助于脂溶性維生素吸收。
3、食用量
菜湯不能替代完整蔬菜攝入，建議每日飲用不超過200毫升，避免鈉攝入過量。
4、湯渣利用
過濾后的菜渣仍含有大部分膳食纖維，可拌入主食或肉類中食用提升營養(yǎng)利用率。
菜湯適合作為膳食補充，但需注意高血壓患者應控制湯量，胃腸功能較弱者避免空腹飲用。
