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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
凍得過久的肉怎么做好吃？
病情描述:
冰箱里有凍了幾個月的肉，凍得過久的肉怎么做好吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    凍肉解凍后口感變差可通過低溫慢解、腌制嫩化、高溫快炒、燉煮軟化四種方法改善。

    1、低溫慢解

    提前將凍肉移至冷藏室緩慢解凍，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞較少，能保留更多肉汁。建議解凍時用密封容器承接血水。

    2、腌制嫩化

    用淀粉、蛋清或菠蘿蛋白酶腌制30分鐘，分解肌肉纖維。避免使用食鹽直接腌制導(dǎo)致脫水。

    3、高溫快炒

    采用爆炒、滑油等短時高溫烹飪，迅速凝固表面蛋白鎖住水分。凍肉建議切薄片或細(xì)絲縮短加熱時間。

    4、燉煮軟化

    通過長時間文火燉煮使膠原蛋白轉(zhuǎn)化為明膠，適合處理冷凍較久的帶筋部位肉類。

    解凍后的肉類應(yīng)盡快烹飪完畢，重復(fù)冷凍會加劇口感劣變，可搭配酸性調(diào)料如檸檬汁幫助祛除冷凍味。

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