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魚(yú)油主要通過(guò)魚(yú)類體內(nèi)脂肪組織積累形成，主要來(lái)源有深海魚(yú)類肝臟提取、肌肉組織濃縮等途徑，其形成過(guò)程與魚(yú)類飲食鏈、海洋環(huán)境密切相關(guān)。

1、食物鏈積累

小型海洋生物攝入藻類等富含歐米伽3脂肪酸的食物，通過(guò)食物鏈被魚(yú)類捕食后，脂肪酸在魚(yú)體內(nèi)逐步富集形成魚(yú)油。

2、肝臟代謝合成

鱈魚(yú)等魚(yú)類肝臟通過(guò)特殊代謝途徑將攝入的脂肪酸轉(zhuǎn)化為維生素A、D及甘油三酯，形成藥用級(jí)魚(yú)油原料。

3、肌肉組織儲(chǔ)存

鮭魚(yú)等洄游魚(yú)類為適應(yīng)長(zhǎng)途遷徙，肌肉中會(huì)大量?jī)?chǔ)存由食物轉(zhuǎn)化的歐米伽3脂肪酸，經(jīng)提純后成為食用魚(yú)油。

4、環(huán)境影響因素

海水溫度、鹽度變化會(huì)調(diào)節(jié)魚(yú)類脂肪代謝酶活性，極地魚(yú)類因低溫環(huán)境演化出更高效率的脂肪合成能力。

選擇魚(yú)油制品時(shí)建議關(guān)注DHA和EPA含量比例，對(duì)海鮮過(guò)敏者應(yīng)謹(jǐn)慎使用，日常保存需避光防氧化。