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桂圓和龍眼是同一種水果的不同形態(tài),龍眼是新鮮果實(shí),桂圓是龍眼曬干后的干果。
龍眼是新鮮水果,外皮呈黃褐色,果肉半透明多汁,質(zhì)地脆嫩,帶有明顯的清甜味。桂圓是龍眼經(jīng)曬干或烘干后的干果,外皮深褐色且皺縮,果肉呈紅褐色,質(zhì)地柔韌有嚼勁,甜味更濃郁。
新鮮龍眼水分含量高,維生素C和B族維生素保存完整,但易氧化流失。桂圓經(jīng)過(guò)脫水后,糖分和礦物質(zhì)濃度顯著提升,每100克干品含鐵量可達(dá)新鮮果實(shí)的5倍,但熱敏性維生素部分損失。兩者均含有多酚類物質(zhì),但桂圓的抗氧化成分更穩(wěn)定。
龍眼適合鮮食、制作甜品或榨汁,需冷藏保存且保質(zhì)期短。桂圓可長(zhǎng)期常溫儲(chǔ)存,多用于煲湯、煮粥或入藥,在中醫(yī)藥膳中常與紅棗、枸杞配伍,發(fā)揮補(bǔ)血安神功效。干制過(guò)程中部分芳香物質(zhì)揮發(fā),使桂圓呈現(xiàn)特有的焦糖風(fēng)味。
中醫(yī)理論中兩者均歸心脾經(jīng),但桂圓干更側(cè)重補(bǔ)益作用。新鮮龍眼側(cè)重生津止渴,適用于津傷口渴。桂圓肉則長(zhǎng)于補(bǔ)心脾、益氣血,對(duì)心脾兩虛引起的失眠健忘效果更顯著,經(jīng)典方劑歸脾湯即以桂圓為主藥之一。
龍眼性溫,體質(zhì)燥熱者不宜多食鮮品,可能引發(fā)口腔潰瘍。桂圓經(jīng)過(guò)炮制后溫性減弱,但糖尿病患者需控制攝入量。產(chǎn)后婦女、貧血患者更適合食用桂圓,可搭配生姜緩解其滋膩之性。
日常食用建議選擇無(wú)硫熏蒸的天然曬制桂圓,避免購(gòu)買色澤過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品。鮮食龍眼時(shí)每日不超過(guò)200克,干品以30克為宜,連續(xù)食用不宜超過(guò)7天。濕熱體質(zhì)人群可搭配菊花或綠茶飲用,以中和溫?zé)釋傩?。?chǔ)存桂圓需密封防潮,出現(xiàn)霉變或酸味應(yīng)立即丟棄。