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散黃蛋是什么？

女，30歲

病情描述:

我上次做飯碰到一個(gè)散黃蛋，散黃蛋不能吃。散黃蛋是什么？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

去掛號(hào)

陳啟眾副主任醫(yī)師寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

散黃蛋是雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致蛋黃膜破裂，與蛋清混合的現(xiàn)象，可能由存放溫度過(guò)高、劇烈震蕩、細(xì)菌感染、蛋品陳舊等原因引起。
1、存放溫度過(guò)高
雞蛋在超過(guò)20℃環(huán)境中存放易加速蛋黃膜變性，建議冷藏保存并避免陽(yáng)光直射。
2、劇烈震蕩
運(yùn)輸或搬運(yùn)時(shí)的劇烈震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致蛋黃膜機(jī)械性損傷，需輕拿輕放并采用防震包裝。
3、細(xì)菌感染
沙門(mén)氏菌等微生物侵入會(huì)分解蛋黃膜蛋白結(jié)構(gòu)，表現(xiàn)為蛋液渾濁有異味，此類雞蛋應(yīng)丟棄。
4、蛋品陳舊
存放超過(guò)30天的雞蛋因水分蒸發(fā)會(huì)自然出現(xiàn)散黃，購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期。
發(fā)現(xiàn)散黃蛋可觀察是否有異味或變色，新鮮度存疑時(shí)建議停止食用，日常儲(chǔ)存雞蛋應(yīng)保持4℃以下冷藏環(huán)境。

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