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權(quán)威問答

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扁豆為什么要煮熟了才可以吃？
病情描述:
我家里人都喜歡吃扁豆，為什么扁豆要煮熟了才可以吃？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院

    扁豆必須煮熟后食用，主要與皂苷毒性、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑、亞硝酸鹽含量等因素有關(guān)。


    1、皂苷毒性


    生扁豆含皂苷會(huì)破壞紅細(xì)胞，引發(fā)溶血反應(yīng)，煮沸15分鐘可分解毒素。出現(xiàn)惡心嘔吐需就醫(yī)，可用蒙脫石散、顛茄片、口服補(bǔ)液鹽緩解癥狀。


    2、血球凝集素


    植物血球凝集素會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞聚集，100℃加熱30分鐘可滅活。若發(fā)生凝血障礙，需使用維生素K1、酚磺乙胺、氨甲環(huán)酸等藥物治療。


    3、胰蛋白酶抑制


    未煮熟的扁豆含抗胰蛋白酶，影響蛋白質(zhì)消化吸收。長(zhǎng)期食用可能引發(fā)營(yíng)養(yǎng)不良，需補(bǔ)充胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶、多酶片等助消化藥物。


    4、亞硝酸鹽風(fēng)險(xiǎn)


    存放不當(dāng)?shù)谋舛箒喯跛猁}含量升高，高溫烹煮可降解。中毒表現(xiàn)為紫紺呼吸困難，需亞甲藍(lán)注射液、維生素C注射液、葡萄糖液靜脈治療。


    建議烹飪扁豆時(shí)確保水沸后持續(xù)加熱20分鐘以上，避免食用未熟透豆角，出現(xiàn)中毒癥狀立即送醫(yī)。

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