權(quán)威問(wèn)答
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蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物后，經(jīng)體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶作用與反復(fù)釀造形成的天然甜味物質(zhì)。
蜜蜂通過(guò)口器吸取花朵分泌的花蜜或植物其他部位的甜液，暫時(shí)儲(chǔ)存在蜜囊中并混入轉(zhuǎn)化酶。返回蜂巢后，工蜂將花蜜吐出并反復(fù)吞吐，使蔗糖在酶作用下分解為葡萄糖和果糖，同時(shí)通過(guò)扇動(dòng)翅膀加速水分蒸發(fā)。當(dāng)水分含量降至20%以下時(shí)，蜜蜂用蜂蠟密封巢房，完成從花蜜到成熟蜂蜜的轉(zhuǎn)化。整個(gè)過(guò)程涉及物理脫水與生物化學(xué)變化，需經(jīng)歷數(shù)日至數(shù)周時(shí)間，不同蜜源植物會(huì)影響蜂蜜的色澤、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分。
天然蜂蜜含有180余種物質(zhì)，包括單糖、礦物質(zhì)、維生素及活性酶等成分。日常食用時(shí)建議選擇未經(jīng)高溫處理的原始蜜，避免用60℃以上熱水沖泡以保留活性物質(zhì)。儲(chǔ)存需密封避光，結(jié)晶屬正?，F(xiàn)象不影響品質(zhì)。糖尿病患者及1歲以下嬰兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
