權(quán)威問答
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成年人每天建議攝入300-500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占一半以上。蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，有助于維持胃腸功能、預(yù)防慢性病。
蔬菜攝入量需根據(jù)個(gè)體情況調(diào)整。健康人群每日300克蔬菜可滿足基礎(chǔ)需求，表現(xiàn)為排便規(guī)律、皮膚狀態(tài)穩(wěn)定。備孕女性需增加至400克，重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸含量高的菠菜、蘆筍。慢性病患者建議達(dá)到500克，高血壓患者可多選擇高鉀的芹菜、空心菜，糖尿病患者宜增加苦瓜、秋葵等低升糖指數(shù)蔬菜。體力勞動者或運(yùn)動員每日可攝入600克，搭配彩椒、西蘭花補(bǔ)充維生素C。兒童按年齡調(diào)整，2-3歲每日150-200克，4-8歲200-300克，需將蔬菜切碎便于消化。老年人建議300-400克，選擇煮軟的南瓜、胡蘿卜減輕咀嚼負(fù)擔(dān)。不同烹飪方式影響實(shí)際攝入量，生菜沙拉100克約相當(dāng)于熟制蔬菜50克，榨汁會損失膳食纖維。葉菜類易縮水，烹飪前稱重更準(zhǔn)確。根莖類蔬菜淀粉含量較高，需與主食量統(tǒng)籌計(jì)算。
選擇應(yīng)季本地蔬菜更新鮮經(jīng)濟(jì)，冬季可增加菌菇類補(bǔ)充維生素D。胃腸敏感者避免生吃十字花科蔬菜，甲狀腺疾病患者控制卷心菜、西蘭花攝入。購買時(shí)注意農(nóng)藥殘留，流水沖洗比浸泡更有效。儲存時(shí)綠葉菜用濕紙巾包裹冷藏，茄果類常溫避光保存。長期蔬菜攝入不足可能導(dǎo)致便秘、口腔潰瘍、免疫力下降，過量食用高草酸蔬菜可能誘發(fā)結(jié)石。特殊人群如腎病患者需限制高鉀蔬菜，痛風(fēng)患者減少香菇、紫菜攝入。建議將蔬菜種類每周輪換，深綠、橙黃、紫黑等顏色搭配，通過涼拌、急火快炒保留營養(yǎng)。
