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變質(zhì)水果可能增加致癌風(fēng)險,主要與霉菌毒素污染、亞硝酸鹽積累、維生素流失、細菌滋生等因素有關(guān)。
霉變水果產(chǎn)生的黃曲霉毒素等強致癌物可能誘發(fā)肝癌,發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄,避免切除霉變部分后食用剩余部分。
腐爛水果中亞硝酸鹽含量升高,長期攝入可能增加胃癌風(fēng)險,新鮮水果應(yīng)冷藏保存并盡快食用。
變質(zhì)過程中維生素C等抗氧化成分大量破壞,削弱機體清除自由基能力,間接增加細胞癌變概率。
腐敗水果中致病菌代謝產(chǎn)物可能具有致癌性,尤其表皮破損的水果更易滋生雜菌,需注意水果保存完整性。
建議選擇新鮮當季水果,儲存時注意通風(fēng)防潮,輕微腐爛的水果也應(yīng)整體丟棄,避免攝入潛在致癌物質(zhì)。