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新鮮的金針菇能吃嗎？

女，39歲

病情描述:

冬季每次去吃火鍋，同事都會(huì)點(diǎn)一斤新鮮的金針茹放火鍋里，稍微湯燙一下就吃，這樣可以嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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朱明煒主任醫(yī)師北京醫(yī)院

新鮮的金針菇可以吃，但必須充分煮熟。金針菇含有秋水仙堿等不耐熱成分，未徹底加熱可能引起胃腸不適。
1、烹飪方法：
建議沸水煮5分鐘以上或高溫炒制至軟熟，破壞潛在有害物質(zhì)。
2、儲(chǔ)存條件：
未加工的金針菇需冷藏保存，出現(xiàn)黏滑或異味時(shí)應(yīng)丟棄。
3、特殊人群：
消化功能較弱者應(yīng)切碎后烹調(diào)，降低胃腸負(fù)擔(dān)。
4、搭配禁忌：
避免與寒性食物同食，脾胃虛寒者可能出現(xiàn)腹脹。
食用前觀察菇體是否新鮮完整，出現(xiàn)霉斑或質(zhì)地異常須停止食用。過敏體質(zhì)者初次嘗試應(yīng)少量進(jìn)食。

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