權(quán)威問答
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煲湯時間并非越久越好，一般控制在1-3小時較為適宜，具體需根據(jù)食材種類和營養(yǎng)需求調(diào)整。
肉類食材如排骨、雞肉等，煲湯時間建議1-2小時。過短可能導(dǎo)致肉質(zhì)未完全軟化，影響口感；超過2小時則會使蛋白質(zhì)過度分解，產(chǎn)生大量嘌呤，增加湯中脂肪含量。蔬菜類食材如胡蘿卜、玉米等，煲湯時間以30-60分鐘為宜，長時間高溫易破壞維生素C等熱敏性營養(yǎng)素。菌菇類食材如香菇、銀耳等，煲湯時間可稍長至1.5小時左右，有助于釋放多糖類活性物質(zhì)。老火湯若需長時間燉煮，建議控制在3小時內(nèi)，避免亞硝酸鹽含量升高。使用高壓鍋可縮短煲湯時間至常規(guī)方法的1/3，但需注意泄壓后不宜繼續(xù)燜煮。
建議根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整煲湯時間，夏季可適當(dāng)縮短至1小時左右，冬季可延長至2小時。喝湯時建議搭配食材同食，避免只喝湯而浪費蛋白質(zhì)和膳食纖維。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)控制煲湯時間在1小時內(nèi)，減少嘌呤攝入。使用砂鍋或陶瓷鍋煲湯時注意火候，避免長時間沸騰導(dǎo)致水分過量蒸發(fā)。
