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大蒜可能引起胃腸刺激、過敏反應(yīng)、特殊氣味殘留、藥物相互作用及特殊人群禁忌等不良反應(yīng)。過量食用或不當(dāng)使用可能對健康造成負(fù)面影響。
大蒜中的大蒜素可能刺激胃腸黏膜，空腹食用時易引發(fā)胃痛、燒心或腹瀉。胃腸功能較弱者長期大量攝入可能加重胃炎或胃潰瘍癥狀。烹飪后食用可降低刺激性，建議每日生蒜攝入不超過3瓣。
部分人群對大蒜中硫化物成分過敏，接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫或呼吸道不適。嚴(yán)重過敏者會發(fā)生過敏性休克，需立即就醫(yī)。既往有食物過敏史者初次食用應(yīng)謹(jǐn)慎測試。
大蒜含揮發(fā)性硫化合物會導(dǎo)致口臭和體味加重，氣味可能持續(xù)數(shù)小時。社交場合前應(yīng)控制攝入量，咀嚼茶葉或飲用牛奶有助于減輕異味。氣味敏感行業(yè)從業(yè)者需特別注意。
大蒜可能增強(qiáng)抗凝血藥物如華法林的效果，增加出血風(fēng)險。術(shù)前兩周應(yīng)停止大量食用。與抗HIV藥物、免疫抑制劑聯(lián)用可能影響藥效，服藥期間需咨詢醫(yī)生調(diào)整飲食。
哺乳期女性食用過量可能改變?nèi)橹兜缹?dǎo)致嬰兒拒乳。眼疾發(fā)作期患者接觸大蒜蒸氣可能加重結(jié)膜充血。中醫(yī)辨證屬陰虛火旺體質(zhì)者長期食用可能加重口干舌燥等癥狀。
建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整大蒜攝入方式，胃腸敏感者可選擇熟制后少量食用，服用特定藥物者需遵醫(yī)囑。日常可通過觀察排便狀況、皮膚反應(yīng)等判斷耐受度，出現(xiàn)持續(xù)不適應(yīng)及時停用并就醫(yī)。合理控制攝入量的前提下，大蒜仍可作為調(diào)味輔料發(fā)揮其抗菌、調(diào)節(jié)血脂等益處。
