權(quán)威問(wèn)答
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酵素與自制水果酒在制作原理和成分上存在本質(zhì)差異，酵素主要通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生酶類(lèi)物質(zhì)，自制水果酒則是糖分經(jīng)酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精的產(chǎn)物。
酵素主要含活性酶、有機(jī)酸及益生菌，自制水果酒以乙醇、糖分和果香物質(zhì)為主。
酵素需添加特定菌種低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，水果酒依賴天然酵母常溫短期發(fā)酵完成酒精轉(zhuǎn)化。
酵素宣稱(chēng)具有促進(jìn)消化等功效但缺乏充分醫(yī)學(xué)證據(jù)，水果酒屬于含酒精飲品僅具休閑屬性。
自制酵素易污染產(chǎn)毒菌引發(fā)腹瀉，水果酒不當(dāng)發(fā)酵可能產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
建議選擇正規(guī)渠道產(chǎn)品，自制發(fā)酵食品需嚴(yán)格消毒并控制儲(chǔ)存條件，出現(xiàn)異常氣味或渾濁沉淀時(shí)應(yīng)停止食用。
