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炒菜時減少營養(yǎng)流失的方法有控制火候、縮短烹飪時間、合理搭配食材、選擇適當烹飪方式。
高溫會破壞部分維生素，建議采用中火快炒，避免長時間高溫加熱導致水溶性維生素流失。
蔬菜水果中的維生素C等營養(yǎng)素易受熱分解，焯水時間控制在1分鐘內(nèi)，炒制時間不超過3分鐘。
酸性環(huán)境有助于保護維生素，炒制綠葉蔬菜時可加入少量醋或番茄；脂溶性維生素食材建議用油烹調(diào)。
優(yōu)先選擇清炒、白灼等低溫短時烹飪法，避免油炸和長時間燉煮；根莖類蔬菜可帶皮烹調(diào)減少營養(yǎng)損失。
建議采用先洗后切、現(xiàn)切現(xiàn)炒的方式處理食材，盡量減少食材暴露在空氣中的時間，可有效保留更多營養(yǎng)物質(zhì)。
