新鮮蔬菜腌制后通常需要3-7天方可食用，具體時間受鹽分濃度、環(huán)境溫度、蔬菜種類和密封程度等因素影響。
1、鹽分濃度：
高鹽腌制可抑制細菌繁殖，縮短等待時間至3天左右；低鹽腌制需延長至5-7天。
2、環(huán)境溫度：
20-25℃環(huán)境下發(fā)酵速度較快，約需4-5天；低溫環(huán)境需延長至7天以上。
3、蔬菜種類：
水分少的根莖類蔬菜如蘿卜腌制時間較短，葉菜類因易腐需更長時間。
4、密封程度：
完全密封容器可減少雜菌污染，相比半密封狀態(tài)能縮短1-2天等待期。
腌制過程中需觀察是否有霉變或異味，食用前建議高溫滅菌，胃腸敏感者應(yīng)減少攝入量。
