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春筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低主要與品種、生長(zhǎng)階段、新鮮度和產(chǎn)地有關(guān),常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)春筍包括毛竹筍、雷竹筍、早竹筍和高節(jié)竹筍。
毛竹筍膳食纖維含量較高,雷竹筍氨基酸種類更豐富,不同品種的營(yíng)養(yǎng)側(cè)重各有特點(diǎn)。
出土15厘米內(nèi)的嫩筍維生素C和可溶性糖含量最高,過(guò)度生長(zhǎng)的竹筍木質(zhì)素會(huì)增加。
現(xiàn)挖春筍的活性物質(zhì)保留完整,存放超過(guò)48小時(shí)后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)逐漸下降。
海拔300-800米的酸性紅壤產(chǎn)區(qū),所產(chǎn)春筍礦物質(zhì)含量?jī)?yōu)于平原地區(qū)。
選擇時(shí)注意筍殼緊實(shí)、切口濕潤(rùn)的春筍,烹飪前建議用淘米水焯煮去除草酸,搭配肉類烹調(diào)可提高蛋白質(zhì)吸收率。