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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
雞骨發(fā)黑是不是雞肉變質(zhì)了?
病情描述:
老婆早上做的雞肉，下午熱的時(shí)候看著雞骨頭變黑了，這是變質(zhì)了嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 石軍 主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    雞骨發(fā)黑多數(shù)情況下不是雞肉變質(zhì)的標(biāo)志，可能與骨髓色素沉積、宰殺方式、冷藏氧化或局部淤血等因素有關(guān)。

    1、骨髓色素沉積

    雞骨內(nèi)天然存在的黑色素或含鐵血黃素沉積會(huì)導(dǎo)致骨頭發(fā)黑，屬于正常生理現(xiàn)象，無須特殊處理，肉質(zhì)未腐敗時(shí)可安全食用。

    2、宰殺方式影響

    屠宰時(shí)血管破裂可能導(dǎo)致血液滲入骨骼，形成深色區(qū)域，若雞肉無異味、無黏液，通常不影響食用安全性。

    3、冷藏氧化反應(yīng)

    冷凍保存過程中肌紅蛋白氧化會(huì)使骨頭周圍組織顏色加深，需結(jié)合肉質(zhì)彈性與氣味綜合判斷，單純顏色變化不意味變質(zhì)。

    4、局部淤血

    雞只生前外傷或疾病可能導(dǎo)致骨膜下出血，此類情況可能伴隨局部肉質(zhì)變化，建議切除發(fā)黑部位后烹飪其余部分。

    觀察雞肉是否出現(xiàn)黏滑感、腐臭味或質(zhì)地松散等變質(zhì)特征，冷藏保存不超過3天，烹飪前充分加熱可降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

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