權(quán)威問答
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豆類中高鉀、高磷、高嘌呤的品種可能對腎臟不好，如黃豆、黑豆、蠶豆等。腎臟功能受損者需控制攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。
黃豆富含植物蛋白和磷，每100克含磷約500毫克。腎功能不全者代謝磷的能力下降，過量攝入可能導(dǎo)致血磷升高，引發(fā)皮膚瘙癢或血管鈣化?？蛇x用低磷的嫩豆腐替代干黃豆，每周攝入不超過2次。
黑豆的鉀含量高達1370毫克/100克，慢性腎病患者排鉀能力減弱，過量食用易致高鉀血癥，出現(xiàn)心律失常。建議將黑豆浸泡12小時以上，棄去浸泡水再烹飪，能減少部分鉀含量。
蠶豆嘌呤含量為75毫克/100克，代謝后生成尿酸。腎功能減退時尿酸排泄受阻，可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。急性腎炎患者應(yīng)避免食用，緩解期每月食用量控制在50克以內(nèi)。
納豆發(fā)酵過程中產(chǎn)生較高濃度的非必需氨基酸，需要腎臟進行代謝。腎小球濾過率低于60ml/min者食用后可能加重氮質(zhì)血癥，表現(xiàn)為血肌酐升高。可選擇每日攝入量不超過30克。
蕓豆含有植物血凝素等抗?fàn)I養(yǎng)因子，需充分煮熟破壞毒素。腎功能低下時解毒能力減弱，未煮透的蕓豆可能導(dǎo)致惡心嘔吐，進一步損傷腎臟。建議高壓鍋烹煮20分鐘以上。
腎臟疾病患者選擇豆類時，優(yōu)先考慮低鉀低磷的品種如綠豆、赤小豆，采用浸泡、焯水等方式減少礦物質(zhì)含量。每日總攝入量控制在50-100克，避免與高草酸食物同食。定期監(jiān)測血鉀、血磷及尿酸指標(biāo)，出現(xiàn)水腫或尿量減少時需及時調(diào)整飲食方案。烹飪時盡量去皮去胚，采用蒸煮方式減少磷的吸收率。
