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權(quán)威問答

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反復(fù)烹炸的油能食用嗎？
病情描述:
老婆很節(jié)儉，有時用過的油反復(fù)使用也不棄掉，反復(fù)烹炸的油能食用嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 張萌萌 副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

    反復(fù)烹炸的油不建議繼續(xù)食用，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)并降低營養(yǎng)價值，主要風(fēng)險包括油脂氧化、致癌物積累、營養(yǎng)成分破壞、消化負擔(dān)加重。

    1、油脂氧化

    高溫反復(fù)使用會導(dǎo)致油脂氧化酸敗，產(chǎn)生醛類等有害化合物，可能引發(fā)惡心或腹瀉，建議丟棄變稠或變色的油。

    2、致癌物積累

    油脂在高溫下會生成多環(huán)芳烴和丙烯酰胺等致癌物，長期攝入增加癌癥風(fēng)險，需避免使用煎炸超過3次的油。

    3、營養(yǎng)破壞

    反復(fù)加熱會破壞油脂中的維生素E和不飽和脂肪酸，降低營養(yǎng)價值，新鮮油脂更有利于健康。

    4、消化負擔(dān)

    氧化后的油脂可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹脹或腹痛，尤其對消化功能較弱者影響更明顯。

    日常烹飪建議使用新鮮油脂，控制油溫不超過180℃，煎炸后的油應(yīng)當餐丟棄，減少有害物質(zhì)攝入風(fēng)險。

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