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半生熟的雞蛋可以吃嗎？

女，23歲

病情描述:

我自己煎雞蛋都會把蛋黃煎到半熟，半生熟的雞蛋可以吃嗎？

醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考

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胡小翠主任醫(yī)師湖南省腫瘤醫(yī)院

半生熟的雞蛋不建議直接食用。未完全煮熟的雞蛋可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，存在引發(fā)胃腸炎、食物中毒等風(fēng)險。

1、沙門氏菌感染

雞蛋外殼易沾染沙門氏菌，加熱不徹底時細(xì)菌可能存活。建議將雞蛋加熱至蛋黃和蛋白完全凝固，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。

2、生物素吸收障礙

生雞蛋清含有抗生物素蛋白，可能影響維生素B7吸收。充分加熱可破壞該物質(zhì)，幫助營養(yǎng)更好吸收。

3、蛋白質(zhì)消化率低

生雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，人體消化吸收率僅約50%。加熱后蛋白質(zhì)變性，消化率可提升至90%以上。

4、特殊人群風(fēng)險

孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者更易受未熟雞蛋中病原體影響，建議此類人群必須食用全熟蛋制品。

選擇巴氏殺菌蛋制品可降低風(fēng)險，日常烹飪建議采用水煮、煎蛋等確保完全熟透的方式處理雞蛋。

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