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食用未煮熟的雞蛋可能導(dǎo)致沙門氏菌感染、生物素缺乏、消化不良及過(guò)敏反應(yīng)，常見(jiàn)癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)敗血癥。

1、沙門氏菌感染

雞蛋可能攜帶沙門氏菌，未充分加熱無(wú)法殺滅病菌，感染后表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉。治療需補(bǔ)液糾正脫水，嚴(yán)重時(shí)使用抗生素如左氧氟沙星、頭孢曲松、環(huán)丙沙星。

2、生物素吸收障礙

生蛋清含抗生物素蛋白，長(zhǎng)期食用影響生物素吸收，導(dǎo)致皮膚炎癥、脫發(fā)?？赏ㄟ^(guò)停食生雞蛋及補(bǔ)充生物素改善，必要時(shí)服用復(fù)合維生素B制劑。

3、消化不良

未變性的卵白蛋白難以被消化酶分解，易引發(fā)腹脹、噯氣。建議食用煮熟的雞蛋，癥狀明顯時(shí)可使用胰酶腸溶膠囊、復(fù)方消化酶膠囊、多潘立酮緩解。

4、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

生雞蛋中未被破壞的蛋白質(zhì)抗原性更強(qiáng)，可能誘發(fā)蕁麻疹或過(guò)敏性休克。需立即停用并口服氯雷他定、西替利嗪，嚴(yán)重時(shí)注射腎上腺素。

建議將雞蛋加熱至蛋黃完全凝固，兒童、孕婦及免疫力低下者應(yīng)避免溏心蛋。若出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便，需及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行糞便培養(yǎng)及血常規(guī)檢查。