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權(quán)威問答

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豆?jié){做面食有營養(yǎng)嗎？
病情描述:
我今天看到有用豆?jié){做面的，豆?jié){做面食有營養(yǎng)嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    豆?jié){制作的面食具有一定營養(yǎng)價值，豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮及B族維生素，與面粉搭配可提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

    1、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

    豆?jié){中的賴氨酸與面粉的蛋氨酸互補(bǔ)，提高蛋白質(zhì)生物利用率，適合素食者補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

    2、微量營養(yǎng)素

    豆?jié){含鈣、鐵等礦物質(zhì)及維生素E，發(fā)酵面食可促進(jìn)部分營養(yǎng)素吸收，但高溫烘焙可能破壞部分熱敏性維生素。

    3、膳食纖維

    全麥面粉與豆?jié){結(jié)合可增加膳食纖維攝入，有助于維持腸道菌群平衡，但過濾豆?jié){會損失大部分豆渣纖維。

    4、植物活性成分

    大豆異黃酮在發(fā)酵過程中生物利用度提升，但麩質(zhì)過敏人群需注意選擇無麩質(zhì)面粉替代。

    建議搭配新鮮蔬菜水果食用，控制添加糖量，乳糖不耐受者可優(yōu)先選擇豆?jié){面食替代乳制品烘焙食品。

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