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富含草酸的蔬菜水果主要有菠菜、莧菜、竹筍、甜菜根、獼猴桃等。草酸是植物中常見的有機(jī)酸，過量攝入可能與腎結(jié)石形成有關(guān)，但合理烹飪和搭配可降低其影響。
菠菜是草酸含量最高的蔬菜之一，每100克鮮菠菜含草酸約600毫克。草酸易與鈣結(jié)合形成不溶性草酸鈣，建議焯水后棄湯再食用，可去除大部分草酸。菠菜同時(shí)富含維生素K和鐵，適合貧血人群適量食用。
莧菜的草酸含量?jī)H次于菠菜，紅莧菜含量高于綠莧菜。其草酸多存在于葉片中，烹飪時(shí)建議先焯水1-2分鐘。莧菜富含鈣和膳食纖維，但腎結(jié)石患者應(yīng)控制食用頻率。
鮮竹筍含有較多草酸和鞣酸，尤其是筍尖部位。建議切片后浸泡2小時(shí)或煮沸5分鐘再烹調(diào)。竹筍中的草酸會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間增加而減少，適當(dāng)存放后食用更安全。
甜菜根草酸含量中等，主要存在于表皮和靠近根須部位。去皮后切片焯水可去除大部分草酸。甜菜根富含甜菜紅素，具有抗氧化作用，但痛風(fēng)患者需限制攝入量。
獼猴桃是少數(shù)含草酸的水果，果肉中草酸含量約50毫克/100克，主要存在于果皮附近。成熟度高的獼猴桃草酸含量更低，建議去皮后食用。其維生素C含量豐富，有助于鐵吸收。
對(duì)于健康人群，適量食用這些蔬菜水果無須過度擔(dān)憂草酸問題?？赏ㄟ^多樣化飲食、增加水分?jǐn)z入、搭配高鈣食物等方式平衡草酸攝入。存在腎結(jié)石病史或高草酸尿癥者，建議將上述食材焯水后食用，每日總量控制在200克以內(nèi)，并定期監(jiān)測(cè)尿液指標(biāo)。烹飪時(shí)避免同時(shí)大量食用高鈣食物如豆腐、牛奶，以減少草酸鈣沉積風(fēng)險(xiǎn)。
