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老年人的食養(yǎng)需注重營養(yǎng)均衡、易消化吸收及慢性病管理，主要有控制總能量攝入、保證優(yōu)質(zhì)蛋白供給、增加膳食纖維攝入、補(bǔ)充鈣與維生素D、減少高鹽高糖飲食等要點(diǎn)。

1、控制總能量

老年人基礎(chǔ)代謝率下降，每日能量需求較成年人減少。建議選擇低能量密度食物如全谷物、綠葉蔬菜，避免油炸食品和精制糖類。合并糖尿病者需定時(shí)定量進(jìn)餐，肥胖老人可適當(dāng)減少主食量，但需保證每日碳水化合物占比不低于50%。

2、優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充

每日每公斤體重需攝入1-1.2克蛋白質(zhì)，優(yōu)選魚類、禽肉、豆制品及低脂乳制品。吞咽困難者可選擇蒸蛋、豆腐羹等軟質(zhì)蛋白食物，慢性腎病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下控制植物蛋白攝入比例。

3、膳食纖維攝入

每日25-30克膳食纖維有助于改善便秘，推薦燕麥、雜豆、菌菇等食材。胃腸功能弱者需將粗糧細(xì)作，如小米粥搭配南瓜泥。長期臥床老人需配合適量飲水預(yù)防腸梗阻。

4、鈣與維生素D

每日鈣需求量為1000-1200毫克，可通過300毫升牛奶、芝麻醬及深綠色蔬菜補(bǔ)充。日照不足者需遵醫(yī)囑補(bǔ)充維生素D滴劑，骨質(zhì)疏松患者應(yīng)避免與高鐵食物同服影響吸收。

5、低鹽低糖飲食

食鹽每日不超過5克，高血壓患者建議使用低鈉鹽。隱性糖分需警惕，如蜜餞、含糖酸奶等。糖尿病患者可選擇代糖醇類調(diào)味品，合并心腦血管疾病者需限制反式脂肪酸攝入。

老年人飲食宜采用蒸煮等低溫烹飪方式，食物溫度保持40-60℃避免黏膜損傷。餐次安排建議少量多餐，兩餐間隔不超過4小時(shí)。合并吞咽障礙需將食物處理為糊狀或泥狀，進(jìn)食時(shí)保持坐位姿勢(shì)。定期監(jiān)測(cè)體重變化，若出現(xiàn)持續(xù)食欲減退或消化不良，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和醫(yī)學(xué)干預(yù)。日?？纱钆涮珮O拳等輕度運(yùn)動(dòng)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，但餐后1小時(shí)內(nèi)避免劇烈活動(dòng)。