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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
鮮海蜇為什么要加工才能吃呢
病情描述:
我看新聞報(bào)道中說鮮海蜇要加工以后才能食用，這是為什么呢
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 楊松 主任醫(yī)師 湖北省中山醫(yī)院

    鮮海蜇需經(jīng)加工后才能食用，主要與毒性物質(zhì)刺激、致病微生物污染、消化吸收障礙、過敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)等因素有關(guān)。

    1、毒性物質(zhì)刺激：

    新鮮海蜇觸手含有刺絲囊毒素，直接接觸口腔或胃腸黏膜會(huì)導(dǎo)致劇烈刺痛，加工可通過鹽礬浸泡使毒素失活。

    2、微生物污染：

    海蜇體表易附著副溶血性弧菌等致病菌，傳統(tǒng)三礬腌制能有效抑制微生物繁殖，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

    3、消化吸收障礙：

    海蜇膠原蛋白未經(jīng)處理難以被人體消化，加工后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變有助于營(yíng)養(yǎng)吸收，避免胃腸不適。

    4、過敏反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：

    部分人群對(duì)海蜇原液中的過敏原敏感，加工可破壞過敏蛋白結(jié)構(gòu)，降低蕁麻疹或過敏性休克的發(fā)生概率。

    建議選擇正規(guī)廠家加工的即食海蜇產(chǎn)品，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)口唇麻木等異常反應(yīng)需立即就醫(yī)。

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