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權(quán)威問答

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雞骨周圍發(fā)黑說明雞肉變質(zhì)了嗎
病情描述:
我前天頓了一個(gè)整只的雞，但發(fā)現(xiàn)雞骨周圍發(fā)黑了，是不是說明雞壞了呢
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    雞骨周圍發(fā)黑可能是雞肉變質(zhì)的信號(hào)，也可能由宰殺處理不當(dāng)、血色素沉積或冷藏溫度異常等因素引起，需結(jié)合氣味、肉質(zhì)彈性等綜合判斷。

    1. 血色素沉積

    禽類宰殺后血液未完全排出，血紅蛋白氧化導(dǎo)致骨周發(fā)黑，肉質(zhì)仍新鮮無異味時(shí)可食用，建議烹飪前用清水浸泡去殘留血水。

    2. 冷藏溫度異常

    冷凍溫度波動(dòng)會(huì)使肌紅蛋白析出形成暗斑，若雞肉無粘液、腐敗氣味，充分加熱后仍可食用，但需確保中心溫度達(dá)到75℃以上。

    3. 微生物污染

    變質(zhì)雞肉骨周發(fā)黑常伴隨腥臭味、表面粘滑，可能由假單胞菌等致病菌引起，需立即丟棄，避免引發(fā)胃腸炎等食源性疾病。

    4. 儲(chǔ)存時(shí)間過長

    冷藏超過3天或冷凍超6個(gè)月可能發(fā)生脂肪氧化，骨肉連接處出現(xiàn)褐變，此類雞肉營養(yǎng)流失嚴(yán)重，建議不再食用。

    選購雞肉時(shí)注意保質(zhì)期與冷鏈完整性，烹飪前觀察色澤質(zhì)地變化，出現(xiàn)異常發(fā)黑伴隨異味須停止食用，特殊人群更需謹(jǐn)慎。

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