雞蛋可通過水煮、蒸蛋、煎蛋、炒蛋等方式烹飪，營養(yǎng)保留程度與消化吸收率存在差異。
1、水煮蛋：
完整保留蛋白質(zhì)和維生素，蛋黃膽固醇氧化程度最低，適合胃腸功能較弱人群。
2、蒸蛋羹：
蛋白質(zhì)受熱均勻更易消化，添加少量牛奶可提高鈣質(zhì)吸收率，適合兒童及老年人。
3、少油煎蛋：
控制用油量可減少脂肪攝入，搭配番茄等維生素C食物有助于鐵吸收。
4、快炒蛋：
急火短時烹飪減少營養(yǎng)流失，搭配深色蔬菜可補充膳食纖維和植物化學物。
建議選擇新鮮雞蛋并徹底加熱，避免生食引發(fā)沙門氏菌感染，特殊人群需根據(jù)健康狀況調(diào)整攝入量。
