權(quán)威問答
首頁 > 健康問答 > 營養(yǎng)科學(xué) > 食療保健 > 食療保健
香椿具有抗氧化、促進消化、增強免疫力、改善貧血、調(diào)節(jié)血脂等功效。香椿是春季常見的時令蔬菜，其嫩芽富含多種維生素、礦物質(zhì)及活性成分，適量食用對健康有多重益處。
香椿含有豐富的維生素C、維生素E和多酚類物質(zhì)，這些成分能幫助清除體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷。長期適量食用有助于延緩皮膚衰老，降低慢性炎癥風(fēng)險。香椿嫩芽的抗氧化活性在春季蔬菜中較為突出。
香椿中的膳食纖維和揮發(fā)性芳香物質(zhì)可刺激胃腸蠕動，幫助改善功能性消化不良。其特有的硫化物成分還能促進胃液分泌，但胃腸敏感者需控制攝入量以避免刺激。
香椿富含維生素A原、鋅等免疫相關(guān)營養(yǎng)素，其中β-胡蘿卜素含量約為普通蔬菜的3倍。這些物質(zhì)參與免疫細胞分化與抗體合成，對維持呼吸道和消化道黏膜屏障有積極作用。
每100克香椿嫩芽含鐵量達到3-5毫克，且含有輔助鐵吸收的維生素C。對于缺鐵性貧血人群，香椿可作為膳食補鐵的輔助選擇，但嚴(yán)重貧血仍需配合專業(yè)治療。
香椿中的黃酮類化合物和植物甾醇能抑制膽固醇在腸道的吸收，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。流行病學(xué)研究顯示，春季常食用香椿的地區(qū)人群血脂異常發(fā)生率較低。
食用香椿建議選擇新鮮嫩芽，焯水后可涼拌或炒食，每日攝入量控制在50-100克為宜。陰虛火旺體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察是否有皮膚瘙癢等反應(yīng)。香椿不宜與高鈣食物同食以免影響礦物質(zhì)吸收，腌制香椿亞硝酸鹽含量較高應(yīng)限量食用。春季可搭配豆腐、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白食物以提升營養(yǎng)價值。
