權(quán)威問(wèn)答
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吃蔬菜不能完全補(bǔ)充人體所需的維生素。蔬菜主要提供維生素C、維生素K、葉酸及部分B族維生素，但維生素D、維生素B12等需通過(guò)其他食物或陽(yáng)光照射補(bǔ)充。均衡飲食應(yīng)包含肉類(lèi)、蛋類(lèi)、乳制品及谷物等多樣化食材。
蔬菜是維生素的重要來(lái)源，尤其是綠葉蔬菜如菠菜、西藍(lán)花富含維生素K和葉酸，辣椒、西紅柿等提供豐富的維生素C。這些維生素對(duì)凝血功能、免疫力和細(xì)胞修復(fù)具有關(guān)鍵作用。但脂溶性維生素如維生素D幾乎不存在于蔬菜中，需通過(guò)魚(yú)類(lèi)、蛋黃或陽(yáng)光合成獲取。維生素B12主要存在于動(dòng)物肝臟、乳制品中，長(zhǎng)期純素食可能導(dǎo)致缺乏，引發(fā)貧血或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。
部分維生素的吸收依賴(lài)其他營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用。例如胡蘿卜中的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A需要脂肪參與，生吃胡蘿卜僅能吸收少量。十字花科蔬菜含有的硫苷可能干擾碘吸收，影響甲狀腺素合成。谷物和豆類(lèi)中的植酸會(huì)阻礙鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收，需通過(guò)發(fā)酵或浸泡降低影響。烹飪方式也影響維生素保留，水煮會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素流失，急火快炒或蒸制更能保存營(yíng)養(yǎng)。
建議每周攝入20種以上食物，包括深色蔬菜、全谷物、海產(chǎn)品及乳制品。出現(xiàn)口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢測(cè)血清維生素水平。備孕女性需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸，中老年人需關(guān)注維生素D和B12攝入。特殊人群如素食者可在醫(yī)生指導(dǎo)下使用復(fù)合維生素片劑補(bǔ)充缺口。
