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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
番茄可以減少燒茄子的油嗎？
病情描述:
我在家里炒茄子的時(shí)候，總感覺炒出來的茄子的油有點(diǎn)兒多，那番茄可以減少燒茄子的油嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 王燕 主任醫(yī)師 中日友好醫(yī)院

    番茄可以減少燒茄子的用油量，主要通過增加水分、提供天然鮮味、酸性物質(zhì)促進(jìn)油脂分解、膳食纖維吸附油脂等方式實(shí)現(xiàn)。

    1、增加水分

    番茄含有大量水分，烹飪時(shí)釋放的汁液可減少食用油添加量，同時(shí)保持菜肴濕潤度。

    2、天然鮮味

    番茄的谷氨酸成分能增強(qiáng)鮮味，降低對油脂香氣的依賴，減少用油需求。

    3、酸性分解

    番茄中的檸檬酸和蘋果酸可促進(jìn)油脂乳化分解，使少量油脂均勻包裹食材。

    4、吸附油脂

    番茄皮與籽中的膳食纖維能吸附部分游離油脂，減少實(shí)際攝入量。

    建議選擇成熟番茄搭配茄子烹飪，控制總油量不超過15克，同時(shí)注意番茄過敏者慎用此法。

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