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發(fā)芽蔬菜并非都不能食用，部分發(fā)芽蔬菜可安全食用，主要有土豆發(fā)芽不可食用、大蒜發(fā)芽可食用、紅薯發(fā)芽需處理、洋蔥發(fā)芽可食用。
土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵堿毒素，食用后可能導致惡心嘔吐等中毒癥狀，不可食用。
大蒜發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，蒜苗可食用，但營養(yǎng)價值有所降低。
紅薯發(fā)芽可能產(chǎn)生甘薯酮等有害物質(zhì)，需切除發(fā)芽部分并充分加熱后方可食用。
洋蔥發(fā)芽后不會產(chǎn)生毒素，可食用但口感變差，發(fā)芽部分可單獨去除。
建議食用前檢查蔬菜狀態(tài)，發(fā)芽蔬菜需丟棄或正確處理，保持飲食安全。
