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權(quán)威問答

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西紅柿生吃和熟吃營養(yǎng)有區(qū)別嗎
病情描述:
西紅柿有很多吃法，而且生吃炒著吃都可以，那生吃和熟吃的營養(yǎng)一樣嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    西紅柿生吃和熟吃在營養(yǎng)成分上存在一定差異，主要與維生素C、番茄紅素、膳食纖維等營養(yǎng)素的穩(wěn)定性有關(guān)。

    1、維生素C

    生吃西紅柿能保留更多維生素C，加熱會導(dǎo)致部分水溶性維生素C流失。

    2、番茄紅素

    熟吃西紅柿?xí)r番茄紅素生物利用度提高，加熱破壞細胞壁使其更易被吸收。

    3、膳食纖維

    生熟吃膳食纖維含量變化不大，但熟西紅柿質(zhì)地變軟更易消化。

    4、鉀元素

    生熟吃鉀含量相當(dāng)，高溫烹飪對礦物質(zhì)穩(wěn)定性影響較小。

    建議根據(jù)營養(yǎng)需求選擇食用方式，生吃可獲取更多維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，日?？山惶媸秤?。

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