西紅柿生吃和熟吃在營養(yǎng)成分上存在一定差異，主要與維生素C、番茄紅素、膳食纖維等營養(yǎng)素的穩(wěn)定性有關。
1、維生素C
生吃西紅柿能保留更多維生素C，加熱會導致部分水溶性維生素C流失。
2、番茄紅素
熟吃西紅柿時番茄紅素生物利用度提高，加熱破壞細胞壁使其更易被吸收。
3、膳食纖維
生熟吃膳食纖維含量變化不大，但熟西紅柿質(zhì)地變軟更易消化。
4、鉀元素
生熟吃鉀含量相當，高溫烹飪對礦物質(zhì)穩(wěn)定性影響較小。
建議根據(jù)營養(yǎng)需求選擇食用方式，生吃可獲取更多維生素C，熟吃有助于番茄紅素吸收，日常可交替食用。
