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炒菜湯汁加水成湯的營養(yǎng)價值較低,主要與營養(yǎng)素流失濃度稀釋油脂殘留調味料過量等因素有關。
高溫烹飪導致水溶性維生素如維生素C、B族大量溶解于湯汁,加水煮沸會進一步破壞其結構。
加水后單位體積內的礦物質、氨基酸等營養(yǎng)素含量顯著降低,僅保留部分脂溶性維生素。
炒菜油脂可能懸浮于湯中,過量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。
二次加熱易導致食鹽、醬油等調味料濃度升高,增加鈉攝入風險。
建議優(yōu)先飲用專門燉煮的肉湯、菌湯,或直接食用原味炒菜以保留更多營養(yǎng)素,高血壓患者應嚴格控制此類湯品攝入。