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炒菜湯汁加水成湯有營養(yǎng)嗎?
病情描述:
我媽做飯時,很喜歡把上一餐剩下的菜的湯汁留著第二頓煮成湯,有營養(yǎng)嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 胡小翠 主任醫(yī)師 湖南省腫瘤醫(yī)院

    炒菜湯汁加水成湯的營養(yǎng)價值較低,主要與營養(yǎng)素流失濃度稀釋油脂殘留調味料過量等因素有關。

    1、營養(yǎng)素流失:

    高溫烹飪導致水溶性維生素如維生素C、B族大量溶解于湯汁,加水煮沸會進一步破壞其結構。

    2、濃度稀釋:

    加水后單位體積內的礦物質、氨基酸等營養(yǎng)素含量顯著降低,僅保留部分脂溶性維生素。

    3、油脂殘留:

    炒菜油脂可能懸浮于湯中,過量攝入飽和脂肪酸不利于心血管健康。

    4、調味料過量:

    二次加熱易導致食鹽、醬油等調味料濃度升高,增加鈉攝入風險。

    建議優(yōu)先飲用專門燉煮的肉湯、菌湯,或直接食用原味炒菜以保留更多營養(yǎng)素,高血壓患者應嚴格控制此類湯品攝入。

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