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權(quán)威問答

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為啥越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)？
病情描述:
媽媽每次買面條總會(huì)筋道的面，說越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)，為啥越筋道的面越營(yíng)養(yǎng)？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    筋道的面條通常含有更高比例的蛋白質(zhì)和膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高。面條的筋道程度主要與面粉蛋白質(zhì)含量、加工工藝、添加劑使用、面團(tuán)揉制時(shí)間等因素有關(guān)。

    1、面粉蛋白質(zhì)

    高筋面粉蛋白質(zhì)含量超過12%，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)更致密，能提供更多必需氨基酸，適合制作手工拉面等筋道面食。

    2、加工工藝

    傳統(tǒng)手工揉面和多次醒發(fā)工藝能充分激活面筋蛋白，使面條結(jié)構(gòu)更緊密，同時(shí)保留更多B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

    3、添加劑

    合法使用的增筋劑如谷朊粉能提升面條彈性，但過量添加可能影響消化吸收，建議選擇無添加的天然筋道面食。

    4、揉制時(shí)間

    充分揉捏能使面粉中麥谷蛋白和麥膠蛋白形成三維網(wǎng)絡(luò)，不僅增強(qiáng)韌性，還能延緩淀粉消化速度，提升飽腹感。

    選擇全麥或雜糧的高筋面條可同時(shí)獲取更多膳食纖維和礦物質(zhì)，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免消化不良。

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