權(quán)威問(wèn)答
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果汁放久了顏色通常會(huì)變。果汁變色主要與氧化反應(yīng)、微生物作用、光照及溫度等因素有關(guān)。
果汁中的多酚類物質(zhì)接觸空氣后發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致顏色加深或變褐。橙汁放置后可能由橙黃色變?yōu)榘迭S色，蘋果汁可能從淺黃色變?yōu)樽厣?。這類變色通常不影響安全性，但維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分可能減少。微生物繁殖也會(huì)導(dǎo)致果汁變色，如霉菌污染可能使果汁表面出現(xiàn)綠色或黑色斑點(diǎn)，此時(shí)不可繼續(xù)飲用。光照會(huì)加速色素分解，如藍(lán)莓汁在陽(yáng)光下可能逐漸褪色。高溫環(huán)境會(huì)加快化學(xué)反應(yīng)速度，使果汁更快變色。部分果汁因天然色素穩(wěn)定性差，如胡蘿卜汁可能從鮮艷橙色變?yōu)榘党辽{(diào)。
建議將果汁密封冷藏保存，2小時(shí)內(nèi)飲用完畢。自制果汁可添加少量檸檬汁延緩氧化，開(kāi)封后商業(yè)果汁需按包裝說(shuō)明存放。避免使用金屬容器盛裝酸性果汁，防止加速氧化變質(zhì)。觀察果汁氣味和質(zhì)地變化比顏色更重要，若有絮狀物、酸敗味則立即丟棄。日?？蛇x擇深色玻璃瓶或避光容器儲(chǔ)存，減少光照影響。
