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煎焦的魚不能吃主要與致癌物生成、蛋白質(zhì)變性、消化負擔加重、有害物質(zhì)積累等因素有關(guān)。
高溫煎炸會使魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生焦化反應(yīng),產(chǎn)生苯并芘等強致癌物。長期攝入可能增加消化道腫瘤風險,建議丟棄焦糊部分。
過度加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞,產(chǎn)生難消化的聚合物??赡芤l(fā)胃脹、腹痛等不適癥狀,胃腸功能弱者應(yīng)避免食用。
焦化魚肉纖維變硬,需要更多胃酸分解??赡苷T發(fā)慢性胃炎或胃食管反流,出現(xiàn)燒心、噯氣等癥狀。
魚皮焦糊部位會富集重金屬和多環(huán)芳烴??赡軗p傷肝臟代謝功能,表現(xiàn)為食欲減退、乏力等中毒癥狀。
烹飪魚類建議控制油溫在180度以下,優(yōu)先選擇清蒸、水煮等健康烹調(diào)方式,出現(xiàn)食物焦糊應(yīng)整塊棄用。