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黑木耳含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B族、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，還含有木耳多糖等活性物質。

1、蛋白質

黑木耳含有一定量的優(yōu)質蛋白，其蛋白質含量較高，氨基酸組成較為全面，包含人體所需的多種必需氨基酸。蛋白質是構成人體細胞和組織的重要成分，有助于維持機體正常生理功能。

2、膳食纖維

黑木耳富含可溶性和不可溶性膳食纖維，有助于促進胃腸蠕動，改善消化功能，預防便秘。膳食纖維還能幫助調節(jié)血糖和血脂水平，對心血管健康有益。

3、維生素B族

黑木耳含有多種B族維生素，包括維生素B1、B2等。這些維生素參與能量代謝，有助于維持神經系統(tǒng)正常功能，促進紅細胞生成，對預防貧血有一定作用。

4、礦物質

黑木耳富含鐵、鈣等礦物質。鐵是造血的重要成分，有助于預防缺鐵性貧血；鈣則對骨骼健康有益。黑木耳中的鐵含量在植物性食物中相對較高。

5、活性物質

黑木耳含有木耳多糖等活性成分，這些物質具有一定的抗氧化和免疫調節(jié)作用。研究表明，木耳多糖可能有助于增強機體免疫力，調節(jié)血脂代謝。

黑木耳營養(yǎng)豐富，適合大多數人食用，但需注意適量。建議將黑木耳泡發(fā)后充分清洗，避免食用未泡發(fā)或未煮熟的木耳。黑木耳可涼拌、炒食或煲湯，搭配其他食材可提高營養(yǎng)吸收率。特殊人群如胃腸功能較弱者應控制食用量，過敏體質者需謹慎食用。