權(quán)威問答
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皮蛋是堿性食物，制作過程中會使用堿性物質(zhì)使蛋白質(zhì)變性凝固。
皮蛋在制作過程中會使用生石灰、草木灰等堿性物質(zhì)浸泡鴨蛋，這些堿性物質(zhì)會通過蛋殼滲透到蛋清和蛋黃中，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性凝固。經(jīng)過堿性物質(zhì)處理的皮蛋，其pH值通常在9-11之間，屬于典型的堿性食品。皮蛋的堿性特性使其具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，但過量食用可能影響胃腸功能。皮蛋在消化過程中會產(chǎn)生堿性代謝產(chǎn)物，能夠中和體內(nèi)部分酸性物質(zhì)，但不宜作為調(diào)節(jié)酸堿平衡的主要手段。建議適量食用皮蛋，每周不超過2-3個，避免空腹食用。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量，可搭配姜醋汁中和堿性。選購時注意選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的無鉛皮蛋，開封后盡快食用完畢，避免存放過久導(dǎo)致堿性物質(zhì)繼續(xù)滲透影響口感。
