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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
豬肉用熱水洗營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
病情描述:
媽媽對(duì)吃的很講究，每次買回來的肉都要用熱水洗，豬肉用熱水洗營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    豬肉用熱水清洗可能導(dǎo)致部分水溶性維生素和礦物質(zhì)流失，但蛋白質(zhì)和脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)素影響較小。營(yíng)養(yǎng)流失程度與水溫、清洗時(shí)間、肉類部位、切割方式等因素有關(guān)。

    1、水溫影響

    超過60℃的熱水會(huì)加速維生素B1等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素的溶解流失，建議使用常溫水快速?zèng)_洗。

    2、清洗時(shí)間

    長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)使更多水溶性物質(zhì)析出，尤其是切成小塊后表面積增大時(shí)營(yíng)養(yǎng)流失更明顯。

    3、肉類部位

    里脊等瘦肉部位比肥肉更容易流失水溶性營(yíng)養(yǎng)素，帶骨肉因結(jié)構(gòu)致密流失相對(duì)較少。

    4、切割方式

    整塊清洗比切絲、切片能減少營(yíng)養(yǎng)流失，加工后的肉餡接觸面積最大最易流失營(yíng)養(yǎng)。

    建議采用快速?zèng)_洗方式處理生肉，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，烹飪時(shí)控制火候可最大限度保留豬肉營(yíng)養(yǎng)。

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