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肉的表面發(fā)黏通常不建議繼續(xù)食用。肉類變質(zhì)可能由微生物繁殖、蛋白質(zhì)分解、脂肪氧化、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>
肉類表面發(fā)黏常由假單胞菌等微生物過度繁殖導(dǎo)致,可能伴隨酸臭味,需立即丟棄不可食用。
肉類蛋白質(zhì)被酶分解會(huì)產(chǎn)生黏液狀物質(zhì),表明已進(jìn)入腐敗階段,即使加熱也難以消除毒素。
脂肪氧化酸敗會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變黏,可能產(chǎn)生哈喇味,食用后可能引發(fā)胃腸不適。
溫度過高或密封不嚴(yán)會(huì)加速肉質(zhì)腐敗,冷藏肉類超過3天或冷凍肉反復(fù)解凍易出現(xiàn)發(fā)黏現(xiàn)象。
購買后應(yīng)及時(shí)分裝冷凍,烹飪前檢查肉質(zhì)是否彈性正常、無異味,發(fā)現(xiàn)發(fā)黏需整塊丟棄避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。