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吃泥鰍有助于補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，對(duì)改善貧血、增強(qiáng)體質(zhì)有一定幫助。泥鰍含有泥鰍多糖、不飽和脂肪酸等活性成分，可能具有調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)心血管等潛在益處。
泥鰍蛋白質(zhì)含量較高，每100克可提供16-18克蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%。對(duì)于術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育期人群及蛋白質(zhì)攝入不足者，適量食用泥鰍有助于維持肌肉合成和組織修復(fù)。烹飪時(shí)建議搭配豆腐或雞蛋，可進(jìn)一步提高蛋白質(zhì)利用率。
泥鰍富含血紅素鐵，每100克含鐵量達(dá)3-5毫克，是豬肝的2倍左右。其鐵元素與血紅蛋白結(jié)構(gòu)相似，生物利用度高，配合泥鰍中含有的銅元素可促進(jìn)鐵吸收。對(duì)于月經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群，每周食用1-2次泥鰍湯有助于改善面色蒼白、乏力等貧血癥狀。
泥鰍脂肪中不飽和脂肪酸占比超過70%，其中二十碳五烯酸含量顯著。這些活性成分能降低低密度脂蛋白膽固醇水平，減少血管壁脂質(zhì)沉積。高血脂人群可選用清蒸方式烹調(diào)，避免油炸破壞營養(yǎng)成分，建議與洋蔥、黑木耳等富含膳食纖維的食材搭配食用。
泥鰍多糖具有激活巨噬細(xì)胞、促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖的作用。其含有的鋅、硒等微量元素參與多種免疫酶合成，對(duì)呼吸道黏膜防御功能有增強(qiáng)效果。體弱易感冒者可定期食用泥鰍燉紅棗，但自身免疫性疾病患者需控制攝入量。
泥鰍中的牛磺酸含量達(dá)130-150毫克/100克，這種氨基酸能穩(wěn)定心肌細(xì)胞膜電位，調(diào)節(jié)鈣離子平衡。配合其富含的鉀元素，有助于維持正常血壓水平。中老年人食用時(shí)建議去除內(nèi)臟減少膽固醇攝入，采用少鹽烹調(diào)方式更利于心血管健康。
食用泥鰍需注意徹底加熱至熟透，避免寄生蟲感染。建議選擇鮮活泥鰍，體表黏液豐富、活動(dòng)力強(qiáng)者更新鮮。處理時(shí)可用食鹽或面粉搓洗去除體表黏液。濕熱體質(zhì)或痛風(fēng)發(fā)作期人群應(yīng)控制食用量，過敏體質(zhì)者首次嘗試需觀察有無皮膚瘙癢等反應(yīng)。日常可搭配冬瓜、薏米等利濕食材平衡營養(yǎng)，每周攝入量以200-300克為宜。
