煮羊肉可以加醋，適量添加有助于去腥增香，但需注意酸性環(huán)境可能影響肉質口感與營養(yǎng)吸收。
1、去腥作用
醋的酸性可分解羊肉中部分腥味物質，建議在焯水階段加入少量白醋或米醋。
2、肉質影響
酸性環(huán)境會使肌肉纖維收縮，長時間燉煮可能導致肉質偏硬，建議后期調味時添加。
3、營養(yǎng)吸收
醋可能促進鐵元素溶出，但會抑制部分B族維生素穩(wěn)定性，貧血人群可適當使用。
4、搭配禁忌
服用碳酸氫鈉等堿性藥物期間應避免加醋，防止酸堿中和降低藥效。
建議根據個人口味調整醋的用量，高血壓或胃酸過多者需控制酸性調味品攝入，搭配蘿卜等堿性蔬菜可平衡酸堿度。
