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西紅柿燒茄子富含維生素C、膳食纖維、番茄紅素和鉀等營養(yǎng)素，有助于抗氧化、促進消化和維持電解質(zhì)平衡。適合作為家常菜適量食用。

1、維生素C

西紅柿是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克約含14毫克，有助于增強免疫力和促進鐵吸收。茄子中也含有少量維生素C。

2、膳食纖維

茄子皮富含膳食纖維，每100克約含2.5克，與西紅柿搭配可促進腸道蠕動。烹飪時保留茄子皮能最大化膳食纖維攝入。

3、番茄紅素

西紅柿中的番茄紅素是強效抗氧化劑，經(jīng)油脂烹調(diào)后生物利用率顯著提高。茄子含有的花青素與之協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用。

4、礦物質(zhì)鉀

茄子鉀含量較高，每100克約含230毫克，與西紅柿搭配有助于調(diào)節(jié)血壓。烹飪時注意控制食鹽添加量。

建議搭配糙米等全谷物食用，可提升營養(yǎng)均衡性。對茄科植物過敏者應(yīng)避免食用。