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柿子皮一般不建議食用。柿子皮中含有較多鞣酸和果膠，可能刺激胃腸黏膜或形成胃結(jié)石。

未完全成熟的柿子皮中鞣酸含量較高，這種物質(zhì)會與胃酸結(jié)合形成不溶性沉淀物。鞣酸會降低消化酶活性，影響蛋白質(zhì)吸收，可能引發(fā)腹脹、腹痛等不適癥狀。果膠在胃酸環(huán)境中易凝結(jié)成塊，可能與其他食物殘渣結(jié)合形成胃石。胃石可能堵塞消化道，導(dǎo)致惡心嘔吐甚至腸梗阻。食用帶皮柿子后出現(xiàn)胃部不適的人群比例明顯高于去皮食用者。

經(jīng)過脫澀處理的成熟柿子皮鞣酸含量有所降低，但果膠成分依然存在。部分地區(qū)的傳統(tǒng)食用方法會將柿子皮曬干制成柿餅，但需經(jīng)過反復(fù)晾曬和揉捏使鞣酸分解。完全成熟的甜柿品種如富有柿、次郎柿等果皮相對較薄，鞣酸含量較低，但直接食用仍可能殘留微量刺激性物質(zhì)。特殊加工工藝制作的柿脯類食品會去除大部分果皮成分。

建議食用前用溫水浸泡并徹底清洗柿子表面，去除農(nóng)藥殘留和灰塵。胃腸功能較弱者、術(shù)后恢復(fù)期患者及老年人應(yīng)避免食用柿子皮。若誤食后出現(xiàn)持續(xù)腹痛、排便異常等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)進行胃部檢查。日常儲存柿子時可放置蘋果或香蕉加速脫澀過程，使鞣酸轉(zhuǎn)化為可溶性單寧。