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權(quán)威問答

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煲湯時(shí)候怎么配水最好？
病情描述:
我很喜歡煲湯，想了解煲湯怎么配水最好，營養(yǎng)才能出來？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    煲湯時(shí)水量一般以食材體積的2-3倍為宜，具體配比需根據(jù)湯品濃稠度、食材特性、烹飪器具、火候控制等因素調(diào)整。


    1、食材體積


    水量應(yīng)完全浸沒食材，根莖類或干貨需額外增加水量，燉煮過程中避免中途加水影響風(fēng)味。


    2、湯品類型


    清湯類需水量較多，如雞湯建議1:3比例；濃湯類可減少至1:2，如骨頭湯需長時(shí)間濃縮。


    3、器具影響


    砂鍋水分蒸發(fā)較慢可少加水，不銹鋼鍋蒸發(fā)快需多預(yù)留水量，電燉鍋密封性好按標(biāo)準(zhǔn)刻度添加。


    4、火候時(shí)長


    大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉，持續(xù)沸騰狀態(tài)需補(bǔ)充蒸發(fā)水分，隔水燉煮可減少水分流失。


    建議使用過濾水或礦泉水提升口感，避免反復(fù)煮沸，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡后即可食用。

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