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權(quán)威問答

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油燜大蝦為什么要多放姜絲？
病情描述:
我見朋友做油燜大蝦的時候，常多放點姜絲，油燜大蝦為什么要多放姜絲？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 陳啟眾 副主任醫(yī)師 寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院

    油燜大蝦多放姜絲主要與去腥增香、中和寒性、促進消化、殺菌防腐等因素有關(guān)。

    1、去腥增香

    姜絲中的姜烯酚等揮發(fā)性成分能有效掩蓋蝦的腥味，同時激發(fā)食材香氣。

    2、中和寒性

    蝦類屬寒性食材，生姜性溫可平衡寒涼，減少胃腸不適風(fēng)險。

    3、促進消化

    姜辣素能刺激消化液分泌，幫助分解蝦類的高蛋白成分。

    4、殺菌防腐

    生姜醇具有抑菌作用，在烹飪過程中可降低微生物污染風(fēng)險。

    建議選擇新鮮生姜切絲，高溫爆香后與蝦同燜，既能保留營養(yǎng)又提升風(fēng)味。

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