權(quán)威問(wèn)答
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發(fā)芽的花生如果沒(méi)有霉變一般可以吃，但若出現(xiàn)霉變則不能食用。花生發(fā)芽是種子正常生理現(xiàn)象，但霉變可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)。
花生在適宜濕度條件下會(huì)自然發(fā)芽，此時(shí)花生內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為糖類，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，口感更甜且易消化。發(fā)芽花生含有白藜蘆醇等活性成分，具有一定抗氧化作用。新鮮發(fā)芽花生可涼拌或炒食，建議徹底加熱以消除潛在細(xì)菌。選擇飽滿無(wú)破損的花生浸泡催芽，每日換水保持清潔，發(fā)芽長(zhǎng)度控制在1厘米內(nèi)風(fēng)味最佳。
霉變花生會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素，高溫烹飪也無(wú)法破壞該毒素。霉變表現(xiàn)為表皮皺縮發(fā)黑、有綠色霉斑或刺鼻哈喇味。誤食霉變花生可能引發(fā)嘔吐、腹痛等急性中毒癥狀，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存花生應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免與潮濕地面直接接觸，真空包裝可延長(zhǎng)保質(zhì)期。
食用發(fā)芽花生需觀察胚芽狀態(tài)，霉變花生必須丟棄。胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量，避免生食。若誤食霉變花生出現(xiàn)不適，應(yīng)立即就醫(yī)并進(jìn)行肝功能檢查。日常儲(chǔ)存花生可使用密封罐添加食品干燥劑，定期檢查有無(wú)受潮現(xiàn)象。
