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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
市場上什么樣的肉才好？
病情描述:
市場上各種模樣的肉都有，不知如何辨別，市場上什么樣的肉才好？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    選擇優(yōu)質(zhì)肉類可從新鮮度、色澤、氣味、觸感四個方面綜合判斷，新鮮肉類通常具有彈性佳、無異味、色澤均勻、表面微濕潤等特點。

    1. 新鮮度：

    優(yōu)質(zhì)肉品屠宰時間不超過48小時，冷藏肉表面無明顯黏液或干裂，冷凍肉無反復解凍形成的冰晶。購買時可查看包裝日期或詢問屠宰時間。

    2. 色澤：

    豬肉應呈淡粉紅色，牛肉為深紅色，禽肉為淡黃白色。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或出現(xiàn)綠色斑塊，脂肪部分發(fā)黃需警惕氧化變質(zhì)。

    3. 氣味：

    新鮮肉帶有輕微血腥味但無腐臭、酸敗等異味。注水肉氣味寡淡，變質(zhì)肉會散發(fā)刺鼻腥臭味。

    4. 觸感：

    手指按壓后能迅速回彈，表面微濕潤但不粘手。注水肉按壓有水分滲出，變質(zhì)肉質(zhì)軟爛無彈性。

    建議優(yōu)先選擇有檢疫標志的冷鮮肉，避免購買來源不明的路邊攤肉類，烹飪前充分解凍并徹底加熱。

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