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權威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
牛奶里不能放檸檬汁嗎？
病情描述:
同事聚餐，表姐看到有人在牛奶里放檸檬汁會去阻止，牛奶里不能放檸檬汁嗎？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛奶中不建議添加檸檬汁，兩者混合可能導致蛋白質變性結塊或影響消化吸收，常見反應有絮狀沉淀、口感變苦、營養(yǎng)利用率降低、胃腸不適。

    1、蛋白質變性

    檸檬汁酸性環(huán)境會使牛奶酪蛋白凝固成絮狀物，雖不影響安全性，但可能降低蛋白質吸收率?？筛挠弥行运缦憬洞钆渑Ｄ獭?/p>

    2、消化不適

    酸性物質與牛奶結合可能加重胃腸敏感者腹脹癥狀。乳糖不耐受人群更應避免混合飲用，建議間隔1小時以上食用。

    3、營養(yǎng)干擾

    檸檬酸會與鈣離子結合形成不易吸收的化合物，影響牛奶鈣質利用率。需補鈣者可選擇維生素D強化奶制品單獨飲用。

    4、風味沖突

    酸堿中和反應會產生苦澀味物質，破壞飲品口感。若需調味建議使用蜂蜜等非酸性添加劑，或選擇已配制的果味乳制品。

    特殊情況下需混合時，建議將冷藏牛奶緩慢加入室溫檸檬汁并立即飲用，避免長時間靜置。日常更推薦分開食用以獲取最佳營養(yǎng)。

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