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權(quán)威問答

查疾病 找醫(yī)生 找醫(yī)院
牛奶里不能放檸檬汁嗎?
病情描述:
同事聚餐,表姐看到有人在牛奶里放檸檬汁會(huì)去阻止,牛奶里不能放檸檬汁嗎?
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診,醫(yī)生的建議僅供參考
  • 朱明煒 主任醫(yī)師 北京醫(yī)院

    牛奶中不建議添加檸檬汁,兩者混合可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊或影響消化吸收,常見反應(yīng)有絮狀沉淀、口感變苦、營(yíng)養(yǎng)利用率降低、胃腸不適。

    1、蛋白質(zhì)變性

    檸檬汁酸性環(huán)境會(huì)使牛奶酪蛋白凝固成絮狀物,雖不影響安全性,但可能降低蛋白質(zhì)吸收率??筛挠弥行运缦憬洞钆渑D?。

    2、消化不適

    酸性物質(zhì)與牛奶結(jié)合可能加重胃腸敏感者腹脹癥狀。乳糖不耐受人群更應(yīng)避免混合飲用,建議間隔1小時(shí)以上食用。

    3、營(yíng)養(yǎng)干擾

    檸檬酸會(huì)與鈣離子結(jié)合形成不易吸收的化合物,影響牛奶鈣質(zhì)利用率。需補(bǔ)鈣者可選擇維生素D強(qiáng)化奶制品單獨(dú)飲用。

    4、風(fēng)味沖突

    酸堿中和反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生苦澀味物質(zhì),破壞飲品口感。若需調(diào)味建議使用蜂蜜等非酸性添加劑,或選擇已配制的果味乳制品。

    特殊情況下需混合時(shí),建議將冷藏牛奶緩慢加入室溫檸檬汁并立即飲用,避免長(zhǎng)時(shí)間靜置。日常更推薦分開食用以獲取最佳營(yíng)養(yǎng)。

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