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牛奶中不建議添加檸檬汁,兩者混合可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性結(jié)塊或影響消化吸收,常見反應(yīng)有絮狀沉淀、口感變苦、營(yíng)養(yǎng)利用率降低、胃腸不適。
檸檬汁酸性環(huán)境會(huì)使牛奶酪蛋白凝固成絮狀物,雖不影響安全性,但可能降低蛋白質(zhì)吸收率??筛挠弥行运缦憬洞钆渑D?。
酸性物質(zhì)與牛奶結(jié)合可能加重胃腸敏感者腹脹癥狀。乳糖不耐受人群更應(yīng)避免混合飲用,建議間隔1小時(shí)以上食用。
檸檬酸會(huì)與鈣離子結(jié)合形成不易吸收的化合物,影響牛奶鈣質(zhì)利用率。需補(bǔ)鈣者可選擇維生素D強(qiáng)化奶制品單獨(dú)飲用。
酸堿中和反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生苦澀味物質(zhì),破壞飲品口感。若需調(diào)味建議使用蜂蜜等非酸性添加劑,或選擇已配制的果味乳制品。
特殊情況下需混合時(shí),建議將冷藏牛奶緩慢加入室溫檸檬汁并立即飲用,避免長(zhǎng)時(shí)間靜置。日常更推薦分開食用以獲取最佳營(yíng)養(yǎng)。