權(quán)威問(wèn)答
首頁(yè) > 健康問(wèn)答 > 營(yíng)養(yǎng)科學(xué) > 飲食健康 > 飲食健康
適量吃醋對(duì)身體有一定好處，主要有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血糖、輔助減重、抗氧化、抑菌等作用。醋的主要成分是乙酸，還含有多種有機(jī)酸、氨基酸及微量元素。
醋中的乙酸能刺激胃酸分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)，改善胃腸蠕動(dòng)功能。對(duì)于食欲不振或飯后腹脹的人群，餐前少量飲用稀釋的食醋可緩解消化不良癥狀。需注意胃酸過(guò)多者應(yīng)避免空腹食用。
乙酸可延緩胃排空速度，降低碳水化合物消化吸收速率，從而平穩(wěn)餐后血糖。部分研究顯示，在主食中加入醋能使血糖生成指數(shù)下降。糖尿病患者需在醫(yī)生指導(dǎo)下合理使用，不可替代藥物治療。
醋可能通過(guò)增加飽腹感、減少脂肪堆積來(lái)幫助控制體重。其機(jī)制包括抑制淀粉酶活性、調(diào)節(jié)脂代謝相關(guān)基因表達(dá)等。但僅作為膳食補(bǔ)充手段，需配合運(yùn)動(dòng)及均衡飲食才能達(dá)到理想效果。
糧食發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的多酚類(lèi)物質(zhì)具有清除自由基的作用，如黑醋中的類(lèi)黑精能減少氧化應(yīng)激損傷。長(zhǎng)期適量攝入可能對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定幫助，但抗氧化效果弱于新鮮蔬菜水果。
乙酸環(huán)境能抑制部分致病菌生長(zhǎng)，傳統(tǒng)上用于食物防腐。涼拌菜中添加食醋可降低沙門(mén)氏菌等污染風(fēng)險(xiǎn)，但對(duì)幽門(mén)螺桿菌等胃內(nèi)病原體無(wú)明顯殺滅效果，不能替代正規(guī)抗菌治療。
日常食用建議選擇釀造醋，每日攝入量控制在15-30毫升為宜，可直接稀釋飲用或用于烹調(diào)。避免長(zhǎng)期空腹飲用高濃度醋，防止損傷牙釉質(zhì)及胃黏膜。合并胃潰瘍、反流性食管炎等疾病者應(yīng)咨詢醫(yī)生。合理搭配膳食的同時(shí)，保持規(guī)律作息和適度運(yùn)動(dòng)才是維護(hù)健康的基礎(chǔ)。
